燗焼酎と焼酎蒸し
燗焼酎と焼酎蒸し
「白菜と豚バラ肉の焼酎蒸し」
白菜1/2玉 豚バラ肉薄切り250g 焼酎1/2カップ
黒胡椒粗びき・少々 胡麻油濃口 適量
（つけだれ：胡麻油濃口・酢・醤油・ラー油 各適量をお好み）
�’鮑擇瞭�る大きさの鍋に胡麻油濃口をぬり、
白菜、豚バラの順に重ねる。豚バラには黒胡椒を少々ふる。
�∈埜紊貿鮑擇鮟鼎諭⊂特颪鬚�け、ふたをしてから
始めは中火で5分、その後弱火にし20〜30分蒸し煮。
(鹿児島では豚肉の角煮に焼酎を使って肉を柔らかくします)
九鬼純正胡麻油濃口を鍋にぬるのが、ポイントです。
＊香りとコクをプラスする油 よく煎ってから絞った香りの強い油です。
肉を焼く時に使うとコクと旨みがプラスされます。
九鬼の油はくせが少ないので和の料理でも力を発揮します。
