酒屋慶風　丸又商店　

　　　この時の思いが　木花（このはな）　特別純米酒　を誕生させる切っ掛けになりました。

蒸気がすごいでしょ。

蒸籠（せいろ）と同じ原理です。
木樽ですよ。木樽。
それもまだ新しい。
（写真からもお分りになられると思います。）
２００７年の今、この光景が目の当たりに出来るとは。
もう本当にビックリです。
火もボイラーではなく昔の釜戸と同じ原理でおこなえるようにバーナーを使用しています。
だから煙突も現役です。

こりゃ、旨い酒が出来る訳だわ、いや〜、ホントに。

蒸した米を放冷器へと移します。

蒸気がまだ熱く残っているところでの作業。
大変だ、こりゃ。

こんな竹ほうきも現役で使います。
米を傷めずに寄せたり送ったり出来ます。

（左）
上から冷たい風を米に送って蒸されて熱い状態の米を冷まします。

放冷器を上から覗いてみました。

この木から、あの「こしき」が作られました。

麹ふた（上の写真）は、秋田杉が原材料です。
日本酒が日本の自然の循環の中で出来上がってくることが実感できます。

三浦杜氏（左端）はまだ三十台前半の若手杜氏。
十年程前に、この手造りの酒蔵に自ら希望して入社してきた職人魂を持つ青年です。
酒造りの醍醐味は機械化された蔵では味わえません。
杜氏と言う職業を真っ当に行うことが出来るのは、こうした昔ながらの酒造りを信条として貫いている所でなければ出来ないと考えたそうです。

蒸し米を無事に蒸しあげた「こしき」の前で記念撮影。

平成１９年２月４日（日）　撮影