日本酒を使った料理蔵人の熱き想いを伝えます・・・心に響く味わいを求めて

日本酒を調味料として活かした料理をご紹介します。

【菜の花・帆立・焼き椎茸の和え物】　4人分

菜の花　1束　　　帆立(刺身用)　4個　　　生椎茸　4枚
A　　日本酒　大さじ1　　醤油　大さじ2　　　だし　少々
太白胡麻油　大さじ1　　　　練り辛子　小さじ1
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜作り方＞
1、菜の花は、塩を加えた湯でゆでて水にさらし、水気を切る。生椎茸は焼いて、細かく切る。
2、帆立は、熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとり、水気をふく。1個を4～5切れに切る。
3、 Aを混ぜ合わせ、1、2、を加えて和える。辛子和えに九鬼太白ごま油を加えると風味がアップします。

【鶏の酒蒸し】　　4人分

粉山椒　　少々　　しょうが　　少々　　　日本酒
A　たれ
青ねぎ　2本　　日本酒　大さじ3　　醤油　大さじ2
胡麻油こいくち　大さじ2

＜作り方＞
１．鶏もも肉に日本酒をかけて、しょうが、ねぎ少々をのせ15分位蒸す。
２．熱いうちに手でさいておく。粉山椒をふる。
３．胡麻油こいくちを熱し、青ねぎのみじん切りを炒め、日本酒、醤油を加えて、たれを作る。
４．2の鶏肉に3のたれをかけ、味をよくなじませる。少し冷まして器に盛り、かいわれ大根を添える。

燗焼酎と焼酎蒸し

燗焼酎と焼酎蒸し
　　　　　　　　　　　　　　　　　「白菜と豚バラ肉の焼酎蒸し」
　　　　　　　　　　　　白菜とバラ肉

　　　　　　白菜1/2玉　豚バラ肉薄切り250g　焼酎1/2カップ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒胡椒粗びき・少々　　　胡麻油濃口　適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（つけだれ：胡麻油濃口・酢・醤油・ラー油　各適量をお好み）

　　　　　　　　　①白菜の入る大きさの鍋に胡麻油濃口をぬり、
　　　　　　　　　　白菜、豚バラの順に重ねる。豚バラには黒胡椒を少々ふる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②最後に白菜を重ね、焼酎をかけ、ふたをしてから
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　始めは中火で5分、その後弱火にし20～30分蒸し煮。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(鹿児島では豚肉の角煮に焼酎を使って肉を柔らかくします)
　　　　　　　　　　　　　九鬼純正胡麻油濃口を鍋にぬるのが、ポイントです。
　　＊香りとコクをプラスする油　　　　　よく煎ってから絞った香りの強い油です。
　　　　　　　　　肉を焼く時に使うとコクと旨みがプラスされます。
　　　　　　　　　九鬼の油はくせが少ないので和の料理でも力を発揮します。

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お伝えします。確かな味わい！！

造り手の思いと情熱、そして個性を伝えること。
飲み手である消費者の方に、美味しいと言って喜んでもらえる商品を案内すること。
そうか酒屋とは、喜びを伝える伝達係りなんだ。
これが、酒屋の使命じゃないか。
商品は当店から「慶びの微風（そよかぜ）」に乗せて皆様の元へとお届け致します。

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